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Sopa de Miso

Ingredientes:

3 cucharadas de Miso (pasta de arroz, frijoles de soja y sal)
½ taza de agua
3 cucharadas de aceite
1 taza de zanahorias en tajadas finas, cortadas diagonalmente
1 taza de repollo desmenuzado
1 taza de apio cortado en tajadas finas
½ taza de cebollas, cortadas en tajadas finas
1 diente pequeño de ajo triturado
½ cucharadita de jengibre recién rallado, o

¼ de cucharadita de jengibre en polvo
¼ de taza de perejil picado
1 taza de hongos en tajadas finas y/o
castañas de agua y/o palitos de bambú (opcional)
6 tazas de agua
3 cucharadas de salsa de soja Tamari
½ taza de ascalonias desmenuzadas
225 Gr. de tofú, cortado en pedazos de 2 Cm. pulgada

Preparación:

En un tazón pequeño, mezcle el miso en ½ taza de agua y deje a un lado.

En una cacerola de 4 cuartos, caliente el aceite a fuego bajo. Agregue los vegetales preparados y saltee durante 10 minutos. Agregue 6 tazas de agua. Deje que hierva y luego cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Agregue la mezcla de miso y Tamari, y revuelva concienzudamente. No hierva el miso.

Sirva de una vez, adornado con ascalonias y pedazos de tofú.

USE: Cacerola de 4 cuartos
DA: De 6 a 8 porciones

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