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Latkes de Manzana

Ingredientes:
• 4 manzanas verdes
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de brandy,
ron, kasher, por supuesto
• 2 huevos, separados
• Aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina
• 7/8 taza de agua
• Azúcar impalpable

Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en
cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente,
agregar las manzanas girándolas para cubrir
bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de
vez en cuando para que las manzanas absorban
el brandy. Batir las yemas con 2 cucharadas de
azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De
a poco, agregar agua batiendo vigorosamente.
Dejar reposar 1 hora. Batir las claras a nieve y echar
a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar
aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar
las manzanas por el batido, asegurándose de
que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite
caliente (no demasiado caliente o se quemarán por
fuera y la manzana quedará dura por dentro).
Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre
papel de cocina antes de servir.
Se espolvorean con un poco de azúcar impalpable
y si lo desea, canela en polvo.

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