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Ensalada de papa y remolacha

Rinde 6 porciones

2 papas blancas, peladas

2 papas rojas, peladas

2 remolachas pequeñas y peladas

1 cebolla de verdeo, en cubitos

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

1 tallo de apio, cortado en cubitos

2 huevos duros en rodajas

3 cucharas de mayonesa

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 cdta. sal

1 cuchara de vinagre

2 cdta. de pimentón, opcional

Preparación

Hervir las patatas durante 30 minutos, hasta que estén tiernas. Retire las patatas y enjuáguelas con agua fría. Deje que se enfríen. Hervir las remolachas en una olla aparte durante 40 minutos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar en la nevera durante varias horas o toda la noche. Cortar las patatas en dados pequeños. Cortar la remolacha en cuartos, y luego en rodajas. Mezclar la cebolla de verdeo, cebolla roja y el apio. Añadir todo, excepto el pimentón y refrigere. Mezclar y servir con un poco pimentón como presentación.

VARIANTE LÁCTEA

Sustituya la mayonesa por un ¼ de taza de crema agria , mezcle bien. Eliminar el pimentón y servir frío.

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