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Cocina kósher para la vida real

Comidas deliciosas tanto para el día a día como para ocasiones especiales.

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PARASHÁ DE LA SEMANA: BO
LECTURA DE LA TORÁ PARA ESTA SEMANA: ÉXODO 10:1 – 13:16
HAFTORAH DE ESTA SEMANA: JEREMÍAS 46:13-28
ROSH JODESH (CABEZA DEL MES): SHEVAT – ENERO 27, 2020
LECTURA DE ROSH JODESH: NÚMEROS 28:1-3; NÚMEROS 28:3-15

CARNE CON GLASEADO ASIÁTICO

Carne

Rinde 8 porciones

¡Esta receta sí que complace a las multitudes! Serví este corned beef en una reunión familiar y me sorprendí. Estaba definitivamente complacida de ver a todos, incluso a los niños más exigentes, disfrutando esta carne, ¡y por una buena razón! Los dulces sabores asiáticos del glaseado combinan muy bien con los sabores escabechados picantes de la carne, haciendo que todos quieran repetirse este platillo.

Ingredientes:

  • 1 trozo (1,5-2 kilos) preferiblemente de brisket escabechado, pero puedes utilizar otra carne.

Glaseado:

  • ¾ taza de salsa teriyaki
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de miel
  • ¼ taza de azúcar rubia
  • 1 cm. de jengibre fresco, picado o 2 cubos de jengibre congelado
  • 4 dientes de ajo, picados
  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Poner la carne en su bolsa de líquido de escabechado dentro de una fuente asadera. Agrega agua a la asadera hasta que la carne esté cubierta. Cubrir la asadera bien con papel aluminio; hornear por 3 horas hasta que la carne esté blanda. Colar el agua de la asadera y dejar la carne aparte para que esté suficientemente fría para manipularla.
  3. Mientras tanto, preparar el glaseado: agregar los ingredientes del glaseado a un bol pequeño; batir para combinar.
  4. Retirar la carne de la bolsa, colar todo el líquido. Regresar a la asadera; verter la mitad del glaseado sobre la carne. Hornear, destapado, por 15 minutos adicionales.
  5. Para servir, rebanar la carne y poner cucharadas de glaseado encima.
  6. Variación: el método de hornear el corn beef en su líquido me lo enseñó el Sr. David Asovski, maestro carnicero y experto en carne, como una forma de preservar el sabor del escabeche de la carne. Si se prefiere un sabor más suave, retirar la carne del líquido de escabeche; ponerla en una olla y cubrirla con agua. Llevar a hervor; cocinar unas tres horas, hasta que esté blanda, luego continuar con el paso 3.

Planear con anticipación: la carne puede congelarse en un contendor hermético. Recalentar, tapado, hasta que esté completamente caliente. Para mejores resultados, congelar después del paso 2. Descongelar, glasear y hornear fresco.

PAPAS HORNEADAS CON SALSA DE TOMATE

Parve

6-8 porciones

La cobertura de tomate les da a estas papas una tonelada de sabor y una caramelización única por fuera. Como un extra, ¡son fáciles de hacer y deliciosas para los niños!

Ingredientes:

  • 1 lata (200 gramos) de pasta de tomates
  • 1½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo, picados, O 2 cubos de ajo congelados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • papas, cortadas en gajos
  1. Precalentar el horno a 200°C. forrar dos latas de horno con papel encerado; dejar aparte.
  2. En un bol grande, batir la pasta de tomate, sal, orégano, pimienta, ajo y aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar los gajos de papas; revolver para cubrir con la mezcla de tomate.
  3. Poner las papas en una sola capa en las latas para horno preparadas.
  4. Hornear por 50-60 minutos, volteando cuando lleven la mitad del tiempo, hasta que por dentro estén suaves y por fuera crujientes y caramelizadas.

Planear con anticipación: estas papas pueden prepararse con hasta dos días de anticipación. Las puedes recalentar en el horno, destapadas, en una sola capa, hasta que estén calientes.

SABROSOS PANQUEQUES DE QUESO Y ESPINACA

Lácteo

18 panqueques

Aunque generalmente pienso que los panqueques de queso son una delicia dulce, decidí convertirlos en una sabrosa cena baja en carbohidratos. Puedes servirlos como entrada o incluso como un plato de fondo lácteo en la semana cuando no quieres servir pasta.

Ingredientes:

  • 400 gramos de espinaca congelada, descongelada y el líquido exprimido
  • 400 gramos de queso ricota
  • 1 diente de ajo, picado
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1½ cucharadita de sal gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • Aceite para freír
  • Salsa marinara para servir (opcional)
  1. Poner la espinaca, queso, huevos, ajo, harina, sal, pimienta, albahaca y nuez moscada en un bol grande. Mezclar bien hasta que todo esté combinado y suave.
  2. Calentar aceite en una sartén a fuego medio.
  3. Verter ¼ de taza de la mezcla en el aceite caliente, presionando para aplastar la mezcla y darles forma a los panqueques. Freír 2-4 minutos por lado, hasta que por fuera esté dorado y crujiente.
  4. Servir caliente con salsa marinara (opcional).

Planea con anticipación: los panqueques pueden prepararse con uno o dos días de anticipación. Recalentar, destapados, en una sola capa en el horno a 180°C hasta que estén completamente calientes.

FUNNEL CAKES DE CHOCOLATE

Lácteo o parve

20 porciones

Los funnel cakes son tradicionalmente comida de carnavales o parques de diversiones, pero con algunas lindas decoraciones, puedes elevar estas delicias para convertirlos un platillo de fiesta. Esta variación chocolatosa es entre un pastel de chocolate y un churro, cada pequeño hilo te da un crujido increíble.

Ingredientes:

  • 2½ tazas de harina
  • ½ taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de azúcar rubia
  • Una pizca de sal gruesa
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche normal (receta láctea), o leche de soya (receta parve)
  • Aceite, para freír
  • Azúcar glas, para espolvorear

Decoraciones opcionales:

  • Helado
  • Fruta fresca
  • Chocolate derretido o virutas de chocolate
  1. En un bol mediano, batir la harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvos de hornear, azúcares y sal hasta combinar.
  2. Agregar los huevos, vainilla y leche. Revolver hasta que esté combinado y suave. Poner la mezcla en una manga pastelera o una bolsa ziploc con una punta cortada.
  3. Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Prueba si el aceite está suficientemente caliente vertiendo una pequeña cantidad de mezcla en él. Cuando el aceite está suficientemente caliente, la mezcla debiera elevarse.
  4. Verter la mezcla en el aceite caliente (puedes ayudarte con una manga), moviendo de un lado para otro libremente, formando un patrón como de nido (ver foto). Freír como ½ a 1 minuto, hasta que se formen burbujas en la parte de arriba. Voltear; freír por 30 segundos adicionales, luego retirar a una toalla de papel para escurrir.
  5. Espolvorear con azúcar glas, luego cubrir con las decoraciones deseadas, opcionalmente. Servir caliente.

 

 

por Miriam Pascal

 

 

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