Paula Shoyer, famosa autora y frecuente invitada en la televisión, nos comparte recetas que te permitirán celebrar Pésaj sin toda la grasa, sal, azúcar y pesados alimentos procesados que usualmente están asociados a esta fiesta. Paula, una experta en comida de Pésaj, ha publicado más de 100 recetas de postres de Pésaj y ha dedicado su tercer libro,…

¿Qué hace que una receta sea auténticamente judía? No es una pregunta simple; los judíos son famosos por adaptar su cocina a los diversos países en los que han vivido. Pero hay un plato que muchos identifican como genuinamente judío: el icónico cholent de Shabat. ¿Por qué el cholent? Porque el cholent nació por necesidad. La Torá afirma que no…

Caldo de Pescado Básico: Ingredientes: 2 zanahorias peladas 3 cebollas en anillos De 6 a 8 tazas de agua Huesos y cabezas de pescado, opcional 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de azúcar (opcional) 1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa) 3 cebollas medianas, molidas 3 huevos,…

1 berenjena 2 huevos duros 1 cebolla picada aceite de oliva jugo de limón sal Hornear la berenjena envuelta en papel de aluminio a 200 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que la cáscara quede de color negro y quebradizo. Pelar la berenjena y cortar en cubos y cocinar en una olla mediana con medio centímetro de agua Cocine a fuego…

Ingredientes: 1 merlán de 1 kilo aproximadamente, sin entrañas y dividido por el centro 1 chile rojo o verde grande De 1 a 2 tomates De 2 a 3 dientes de ajo Agua ¾ de cucharadita de sal 2 cucharaditas de azafrán 3 cucharadas de aceite Preparación: Enjuague el pescado y séquelo concienzudamente. Pique el chile y los tomates. Pele los dientes de…

Rinde 6 porciones 2 papas blancas, peladas 2 papas rojas, peladas 2 remolachas pequeñas y peladas 1 cebolla de verdeo, en cubitos 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas 1 tallo de apio, cortado en cubitos 2 huevos duros en rodajas 3 cucharas de mayonesa ¼ de cucharadita de pimienta negra 1 cdta. sal 1 cuchara de vinagre 2…

Menú: ENTRADA: Ensalada individual de salmón sobre cama de lechuga. DIPS: Tapenade de oliva, pasta de tomates secados al sol. ENSALADAS: Baba-ganush, ensalada de col oriental, ensalada de tomates cherry con albahaca y piñones, ensalada de quinoa con arándanos y cilantro. CALDO DE POLLO PLATO PRINCIPAL: Pollo asado con limón y…

Ingredientes 1 y ½ de remolachas pequeñas 2 cucharas soperas de azúcar 2 litros de agua jugo de 2 limones 2 cucharitas de sal Preparación Pele las remolachas y corte en rebanadas. Coloque en una olla mediana, cubra con agua y agregue sal. Cocine hasta lograr una consistencia suave (2 horas aprox.). Una vez listo revuelva bien el azúcar y el jugo…

Ingredientes: 2 pollos de 1 ¼ Kilo divididos en cuartos Salsa de Soya y Miel: 1/3 taza de miel 3 cucharadas de mostaza preparada 3 cucharadas de salsa de soja Preparación: Enjuague los pollos, quite el exceso de grasa y séquelos a golpecitos. Coloque los pollos en un molde para asar grande. Combine todos los ingredientes en una taza y con una…

Ingredientes 2 huevos batidos levemente 2 cucharas soperas de aceite o grasa de pollo 2 cucharas soperas de caldo o agua ½ taza de harina de matzá 1 cucharita de sal Preparación Bata suavemente los huevos con un tenedor. Agregue los otros ingredientes, menos la harina de matzá, y mezcle. Agregue la harina de matzá gradualmente hasta lograr una…

Es inspirador leer las obras médicas y filosóficas de Maimónides y ver que sus consejos son similares a los que podemos encontrar en el New England Journal of Medicine. Si crees que la relación entre mente, cuerpo y salud física es un descubrimiento moderno, piénsalo de nuevo. Quiero compartir 14 de mis porciones de sabiduría favoritas de…

Ingredientes: 3 manzanas sin pelar 3 naranjas 3 peras sin pelar 2 bananas ½ taza de vino tinto dulce ½ taza de coco rallado Preparación: Pele las manzanas y sáqueles el centro; córtelas en tajadas. Pele las naranjas y sáquelas de la membrana exterior. Córtelas en diagonal en tajadas muy finas. Pele las peras y sáqueles el centro y córtelas en…

Comer “limpio” implica comer más de las mejores y más saludables opciones en cada uno de los grupos alimentarios, y comer menos de las no tan saludables. Esto significa elegir alimentos integrales como verduras, frutas y granos integrales, además proteínas y grasas saludables. Algunas reglas simples de seguir para tratar de implementar un plan de…

Cada etnia del judaísmo tiene sus comidas tradicionales de Shabat que se han traspasado de generación en generación. Esas comidas usualmente calientan nuestros corazones y reviven recuerdos de diferentes eras en nuestras vidas. Pero de todas formas, cuando llega el momento de cocinar el jueves por la noche, a veces nos encontramos hurgando por una…

1 ½ de pescado blanco ½ taza de azúcar jugo de un limón (3 cucharadas) 1 cebolla, cortada en cubitos 2 cucharadas de vino 1 cucharadita de sal rodajas de limón (opcional) Limpiar el pescado , colocar en una olla de 4 litros, cubrir con agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que este tierno (10-15 minutos). Coloque el pescado en un…

Ingredientes: 3 huevos 1 1/3 tazas de miel 1 1/2 tazas de azúcar 1 taza de café negro fuerte 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 cucharadas de margarina suavizada 1 cucharadita de bicarbonato de soda 4 tazas de harina 1 cucharadita de canela Preparación: Precaliente el horno a 325 grados. Engrase y enharine un molde para queque de 22 x 30 Cm.…

Ingredientes: 2 tomates grandes 2 pepinos 1 chile rojo o verde 1 ascalonia 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil fresco picado ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto 1 cucharadita de mente fresca picada (opcional) ¼ de taza de aceite De 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Preparación: Lave los tomates y córtelos en cubos pequeños. Pele…

4 tazas de agua tibia 2 cucharadas de levadura seca 4 huevos ½ taza de aceite ½ taza de miel 2 tazas de pasas (o menos, al gusto) De 14 a 15 tazas de harina 1 cucharada de sal de cocina kosher Glaseado: 1 huevo batido Semillas de amapola Vierta el agua tibia en un tazón grande para mezclar. Agregue la levadura mezclando, y luego agregue…

Ingredientes: 1 cucharadita de aceite De 4 a 6 zanahorias en tajadas 1 batata grande en cubitos De 2 a 3 cucharaditas de miel o 4 cucharadas de azúcar 1/4 taza de jugo de naranja Una pizca de sal 2 tajadas de piñas picadas 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional) Preparación: Cubra el fondo de una cacerola de 2 cuartos con aceite y caliéntelo.…

  ALBÓNDIGAS CON ARÁNDANOS   6 porciones Esta excelente receta se basa en mi receta normal de albóndigas agregándole una salsa de arándanos y un poco de vino. ¡El sabor es único y transforma las albóndigas normales en una verdadera especialidad! Puedes hacer las albóndigas del tamaño que quieras. En mi opinión se ve (y rinde) mejor cuando las…

Preparación de la base: Moler los bizcochos hasta pulverizarlos. En un bol colocar la margarina y el azúcar mezclando todo muy bien. Agregar los bizcochos molidos y formar una pasta. Tapizar el fondo de una asadera enmantecada y enharinada, cubriendo bien todo su fondo y los bordes. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos. Retirar y enfriar.…

Preparado: Bata las yemas y el huevo con el azúcar usando una máquina de batir, hasta que esté bien espumoso. Agregue la manteca, la ralladura de limón y mezcle. Agregaue las harinas tamizadas y mezcle. Corte los alfajores con un cortapasta de unos 3 o 4 cm. de diámetro enharinándolo para que la pasta no se pegue. Coloque los discos de masa en…

Ingredientes: 1/2 Kilo de zanahorias 6 batatas 1/2 taza de ciruelas pasa sin semilla (opcional) 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de miel o azúcar moreno 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela 2 cucharadas de margarina 1 lata (500 Gr.) de piña en pedazos, sin el líquido 1 lata (250 Gr.) de naranjas mandarina, sin el líquido…

Mi banquete de Purim siempre está lleno de comidas divertidas. Recetas coloridas, rellenas, con licor o invertidas, son formas geniales de incorporar los temas de Purim en tu mesa. Estas recetas me gustan porque son sabrosas y no demasiado dulces (después de todas las golosinas que se comen este día, necesitamos algo de comida de verdad) y también…

Después de esta investigación verán que todo forma parte de una apasionante historiaCasi todas las familias tienen una receta de latkes de una Bobe o una mamá. Pero tener la receta y usarla son dos cosas diferentes. Por eso, para quienes se apoyan en su microondas o en el delivery, pensamos en una receta simple. Primero fijarse si tienen todos los…

No sé ustedes, pero yo todavía estoy agotada por Iom Tov, por no decir un poco cansada de pasar tanto tiempo en la cocina. Esta semana estoy cocinando cosas livianas y simples, con la esperanza de volver a inspirarme. Estoy emocionada de que mi familia vuelva a tener una rutina alimenticia saludable. ¡Estoy comprometida con la cocina casera…

Hamantashen, las clásicas galletitas de Purim, son aguardadas ansiosamente por todos, jóvenes y viejos. Son versátiles y pueden ser hechas con una buena y dulce masa leudada, masa hojaldrada o una masa tradicional para galletas. Los rellenos pueden ser mixtos y combinados. Jalea de ciruelas y semillas de amapola son tradicionales, pero uno puede…

Ingredientes: 3 Batatas grandes 4 cucharadas de margarina derretida ½ taza de azúcar moreno ½ taza de canela Preparación: En una cacerola de 3 cuartos tapadas, cocine las batatas, hirviéndolas hasta que estén suaves, durante 40 minutos. Enfríelas, pélelas y córtelas en cuartos. Páselas por la margarina y luego por la mezcla de azúcar y canela.…

La comida festiva de Purim es uno de mis momentos favoritos para probar recetas divertidas e interesantes. A lo largo de los años he servido menús de diferentes temas, como comida asiática, hindú o mexicana, pero mi menú favorito es una mezcla de lo viejo y lo nuevo, comidas internacionales y locales, recetas desafiantes, fáciles y especialmente…

Ingredientes: 12 tazas de harina ½ taza de azúcar 3 huevos más 1 yema ½ taza de aceite vegetal 1 cucharadita de sal 1 cucharada de semillas de sésamo 1 cucharada de semillas de anís 2 paquetes de levadura fresca 3 tazas de agua tibia Preparación: Coloque la harina en un tazón grande. Haga una cavidad en el centro y agregue allí el azúcar, 3…

2 pollos crudos, cortados en octavos 2 cebollas medianas jugo de 2 limones (6 cucharadas) jugo de 1 naranja 1 toronja o pomelo (opcional) 3-4 cucharadas de agua 1 cucharadita de sal Coloque el pollo en una olla. Corte la cebolla en dados y agregue al pollo. Agregue el jugo de los cítricos y mezcle. Agregue el agua y la sal y vierta sobre los…

Ingredientes: 1 Kilo aproximado de pollo, cortados en octavos 2 huevos batidos 2 cucharaditas de agua 1 taza de harina de matzoh 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta ½ taza de aceite ½ taza de agua caliente ¼ taza de miel 1 taza de jugo de naranja Preparación: Enjuague los pollos y quite el exceso de grasa. Luego séquelos. En un…

Ingredientes 1 repollo mediano salsa 2 cucharadas de margarina 2 cebollas en tajadas 3 tazas de tomates enlatados, con el jugo 1 ½ cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta huesos de carne de res (opcional) relleno: 1 libra de carne molida 4 cucharada de arroz crudo 4 cucharadas de cebolla rallada 1 huevo batido 3 cucharadas de agua fría…

Las velas de Janucá nos recuerdan el milagro de Di-s, cuando las llamas de la Menorá ardieron por ocho días con solo una vasija de aceite. Usar aceite en la comida para recordar el milagro es, por supuesto, una costumbre importante. Pero para poder abarcar los eventos que ocurrieron, debemos entender qué clase de aceite queremos emular. Si algo…

Ingredientes: • 4 manzanas verdes • 3 cucharadas de azúcar • 3 cucharadas de harina • 3 cucharadas de brandy, ron, kasher, por supuesto • 2 huevos, separados • Aceite vegetal • 1 pizca de sal • 1 taza de harina • 7/8 taza de agua • Azúcar impalpable Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una…

Ingredientes: 1 pescado entero de 1 Kilo; trucha, múgil o corvina 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite Salsa: 1 cucharada de jerez 2 cucharadas de salsa de soja ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de aceite de maní 2 tajadas de raíz de jengibre fresca, desmenuzadas 2 ascalonias picadas Preparación: Deje el pescado…

Ingredientes: 450 Gr. de nueces, finamente picadas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela 450 Gr. de pasta de phyllo 1 taza de “shortening” (mantequilla) derretida Jarabe de miel ¾ de taza de azúcar ¾ de taza de agua ¼ de taza de jugo de limón ½ taza de miel Preparación: Engrase un molde de 25 x 40 Cm. En un tazón combine las nueces, el…

Ingredientes: 450 Gr. de vainicas frescas 4 zanahorias, cortadas en tajadas largas y finas 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de vino ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto ½ cebolla roja Preparación: Lave y corte las puntas de las vainicas y prepare loas zanahorias. En una cacerola de 3 cuartos, cocínelas juntas en una pequeña…

4 libras de carpa molida 2 zanahorias, o 1 remolacha cruda medianas, peladas y ralladas 1 cebolla molida 2 huevos batidos 2 cucharadas de rábano picante, blanco o rojo 1 huevo cocido, triturado 1 cucharadita de sal Caldo de Pescado. Batir en la licuadora la cebolla, los huevos y las verduras. Combinar el pescado y los condimentos. Mezclar…

Ingredientes 1 manojo de remolachas, pelado 2 litros de agua 2 cucharas soperas de azúcar 1 kilo de carne en cubos 4 cebollas Huesos de tuétano (caracu) El jugo de 2 limones (6 cucharas soperas) Sal a gusto Preparación Lave, pele y ralle o corte en cubitos las remolachas, coloque en una olla y hierva a fuego lento con los huesos, la carne y las…

Preparado: Mezcle los quesos y páselos por un colador. Mezcle los huevos con la vainilla y bata la mezcla hasta que esté espumosa. Agregue la crema de leche, el azúcar, las almendras, los huevos, la harina y el polvo de hornear y mezcle bien hasta que la mezcla tenga contextura suave. Ponga la mitad de la miga de pan en el fondo de una tortera…

Los postres de Pésaj tienen mala reputación; siempre parece que no vale la pena el tiempo necesario para prepararlos, las calorías que tienen o ambas cosas. Creé algunas recetas de postres que son deliciosas para todo el año y también se pueden usar en Pésaj. Pueden verlas aquí y en www.gourmetpassovercooking.com (sitio en inglés). Yo me mantengo…

Ingredientes: 1 Kilo de habichuelas frescas 2 cucharaditas de sal ¼ de taza de aceite ¼ de cucharadita de cúrcuma ½ de cucharadita de comino ¼ taza de agua Preparación: Lave y recorte las habichuelas. Coloque todos los ingredientes en una cacerola de 3 cuartos y mezcle bien. Cocine tapado con poco fuego durante 30 minutos. Sirva caliente o frío.…

Aunque soy bastante tradicional al preparar el Séder, me gusta probar nuevas recetas para las otras comidas de Iom Tov. También me gustan las recetas que se pueden preparar con anticipación y luego recalentar. Esta cena se ajusta a ese criterio. La sopa de tomates y pimientos rojos asados es todavía mejor si se prepara uno o dos días antes y se…

Mezclar los huevos, la leche y el agua. Agregar de a poco la harina, el azúcar y el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, se puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre. En una panquequera hacer los panqueques de a uno y rellenarlos. Armar los Blintzes dándoles forma triangular. Colocarlos armados…

6-8 porciones Ingredientes · aceite de oliva · 6 pimientos verdes, en rodajas · 4-5. Libras / 2-2 ½ kilo de costillitas, · 1 cebolla grande, cortada en cubos pequeños · 1 taza de vino blanco seco o semiseco · 3 cuchara agua · 3 cuchara azúcar · 1 cuchara de fécula de patata Preparación Saltee los pimientos verdes en aceite hasta que…

Ingredientes 1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr) 1/2 taza de azúcar del líquido 2 remolachas medianas 1 taza de agua 2 cucharas soperas de sal gruesa el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas) Preparación Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón.…

Ingredientes: 3 latas de 450 Gr. de zanahorias tiernas enteras de tamaño pequeño, con el líquido 1 lata de 250 Gr. de cerezas marrasquino, quitándole el líquido 1 lata de 450 Gr. de tajadas de piña no endulzadas, con su jugo 3 palitos de canela 1/2 cucharadita de jugo de limón 1/4 taza de azúcar 2-3 cucharada de almidón de maíz 3/4 taza de agua…