Ingredientes: 1 ½ kilo de cordero en cubos 2 cebollas picadas 3 dientes de ajo, enteros o picados 450 Gr. de hongos en tajadas 2/3 de taza de albaricoques en conserva 1 taza de vino rojo seco ½ taza de agua ¼ cucharadita de pimienta 2 hojas de laurel Preparación: Precaliente el horno a 350 grados. Coloque los vegetales, los albaricoques en…

Los postres de Pésaj tienen mala reputación; siempre parece que no vale la pena el tiempo necesario para prepararlos, las calorías que tienen o ambas cosas. Creé algunas recetas de postres que son deliciosas para todo el año y también se pueden usar en Pésaj. Pueden verlas aquí y en www.gourmetpassovercooking.com (sitio en inglés). Yo me mantengo…

1 repollo grande Relleno: 1 ½ libras de carne molida ½ taza de arroz crudo 3 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, picados 1 huevo batido Salsa: 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina 1 lata de jugo de tomate 3 o 4 cucharadas de pasta de tomate ½ taza de azúcar o ¼ taza de miel 2 hojas de laurel el jugo de 1…

Caldo de Pescado Básico: Ingredientes: 2 zanahorias peladas 3 cebollas en anillos De 6 a 8 tazas de agua Huesos y cabezas de pescado, opcional 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de azúcar (opcional) 1 Kilo ¼ de pescado molido (450 Gr. de sollo, 700 Gr. de merlán, 250 Gr. de carpa) 3 cebollas medianas, molidas 3 huevos,…

6-8 porciones Ingredientes · aceite de oliva · 6 pimientos verdes, en rodajas · 4-5. Libras / 2-2 ½ kilo de costillitas, · 1 cebolla grande, cortada en cubos pequeños · 1 taza de vino blanco seco o semiseco · 3 cuchara agua · 3 cuchara azúcar · 1 cuchara de fécula de patata Preparación Saltee los pimientos verdes en aceite hasta que…

Mis postres de Pesaj son deliciosos. Siempre utilizo mucho chocolate porque es un ingrediente maravilloso y perfecto para Pesaj. Todos conocemos las típicas recetas para grandiosos pasteles de chocolate sin harina, así que reuní unas cuantas recetas que incluyen abundante chocolate pero que no son lo que todos los demás están sirviendo. La torta…

Ingredientes: 1 merlán de 1 kilo aproximadamente, sin entrañas y dividido por el centro 1 chile rojo o verde grande De 1 a 2 tomates De 2 a 3 dientes de ajo Agua ¾ de cucharadita de sal 2 cucharaditas de azafrán 3 cucharadas de aceite Preparación: Enjuague el pescado y séquelo concienzudamente. Pique el chile y los tomates. Pele los dientes de…

Ingredientes: 3 latas de 450 Gr. de zanahorias tiernas enteras de tamaño pequeño, con el líquido 1 lata de 250 Gr. de cerezas marrasquino, quitándole el líquido 1 lata de 450 Gr. de tajadas de piña no endulzadas, con su jugo 3 palitos de canela 1/2 cucharadita de jugo de limón 1/4 taza de azúcar 2-3 cucharada de almidón de maíz 3/4 taza de agua…

No sé ustedes, pero yo todavía estoy agotada por Iom Tov, por no decir un poco cansada de pasar tanto tiempo en la cocina. Esta semana estoy cocinando cosas livianas y simples, con la esperanza de volver a inspirarme. Estoy emocionada de que mi familia vuelva a tener una rutina alimenticia saludable. ¡Estoy comprometida con la cocina casera…

Ingredientes: 1 Kilo de habichuelas frescas 2 cucharaditas de sal ¼ de taza de aceite ¼ de cucharadita de cúrcuma ½ de cucharadita de comino ¼ taza de agua Preparación: Lave y recorte las habichuelas. Coloque todos los ingredientes en una cacerola de 3 cuartos y mezcle bien. Cocine tapado con poco fuego durante 30 minutos. Sirva caliente o frío.…

Preparación de la base: Moler los bizcochos hasta pulverizarlos. En un bol colocar la margarina y el azúcar mezclando todo muy bien. Agregar los bizcochos molidos y formar una pasta. Tapizar el fondo de una asadera enmantecada y enharinada, cubriendo bien todo su fondo y los bordes. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos. Retirar y enfriar.…

Ingredientes 1 repollo mediano salsa 2 cucharadas de margarina 2 cebollas en tajadas 3 tazas de tomates enlatados, con el jugo 1 ½ cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta huesos de carne de res (opcional) relleno: 1 libra de carne molida 4 cucharada de arroz crudo 4 cucharadas de cebolla rallada 1 huevo batido 3 cucharadas de agua fría…

Menú: ENTRADA: Ensalada individual de salmón sobre cama de lechuga. DIPS: Tapenade de oliva, pasta de tomates secados al sol. ENSALADAS: Baba-ganush, ensalada de col oriental, ensalada de tomates cherry con albahaca y piñones, ensalada de quinoa con arándanos y cilantro. CALDO DE POLLO PLATO PRINCIPAL: Pollo asado con limón y…

Mezclar los huevos, la leche y el agua. Agregar de a poco la harina, el azúcar y el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, se puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre. En una panquequera hacer los panqueques de a uno y rellenarlos. Armar los Blintzes dándoles forma triangular. Colocarlos armados…

Ingredientes: 2 tomates grandes 2 pepinos 1 chile rojo o verde 1 ascalonia 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil fresco picado ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto 1 cucharadita de mente fresca picada (opcional) ¼ de taza de aceite De 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Preparación: Lave los tomates y córtelos en cubos pequeños. Pele…

Ingredientes: 1 cucharadita de aceite De 4 a 6 zanahorias en tajadas 1 batata grande en cubitos De 2 a 3 cucharaditas de miel o 4 cucharadas de azúcar 1/4 taza de jugo de naranja Una pizca de sal 2 tajadas de piñas picadas 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional) Preparación: Cubra el fondo de una cacerola de 2 cuartos con aceite y caliéntelo.…

Ingredientes: 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de queso cottage 1 ½ taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 5 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla ½ taza de aceite para freír Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, en un bol, hasta lograr una masa compacta. Caliente ½ taza de aceite a una…

Ingredientes: 1/2 Kilo de zanahorias 6 batatas 1/2 taza de ciruelas pasa sin semilla (opcional) 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de miel o azúcar moreno 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela 2 cucharadas de margarina 1 lata (500 Gr.) de piña en pedazos, sin el líquido 1 lata (250 Gr.) de naranjas mandarina, sin el líquido…

Ingredientes 2 huevos batidos levemente 2 cucharas soperas de aceite o grasa de pollo 2 cucharas soperas de caldo o agua ½ taza de harina de matzá 1 cucharita de sal Preparación Bata suavemente los huevos con un tenedor. Agregue los otros ingredientes, menos la harina de matzá, y mezcle. Agregue la harina de matzá gradualmente hasta lograr una…

Ingredientes: 450 Gr. de vainicas frescas 4 zanahorias, cortadas en tajadas largas y finas 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de vino ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto ½ cebolla roja Preparación: Lave y corte las puntas de las vainicas y prepare loas zanahorias. En una cacerola de 3 cuartos, cocínelas juntas en una pequeña…

Hamantashen, las clásicas galletitas de Purim, son aguardadas ansiosamente por todos, jóvenes y viejos. Son versátiles y pueden ser hechas con una buena y dulce masa leudada, masa hojaldrada o una masa tradicional para galletas. Los rellenos pueden ser mixtos y combinados. Jalea de ciruelas y semillas de amapola son tradicionales, pero uno puede…

1 berenjena 2 huevos duros 1 cebolla picada aceite de oliva jugo de limón sal Hornear la berenjena envuelta en papel de aluminio a 200 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que la cáscara quede de color negro y quebradizo. Pelar la berenjena y cortar en cubos y cocinar en una olla mediana con medio centímetro de agua Cocine a fuego…

PASTEL DE MATZÁ DE 7 CAPAS Mira cuan fácil es preparar mi postre de Pésaj más popular, sin horno y con sólo 3 ingredientes. 8 porciones INGREDIENTES 200 gr. de chocolate amargo, derretido. 1 taza de vino tinto dulce o jugo de uva 7 matzot Decoración: bayas frescas PREPARACION Forrar una lata de horno con papel…

Ingredientes: 3 Batatas grandes 4 cucharadas de margarina derretida ½ taza de azúcar moreno ½ taza de canela Preparación: En una cacerola de 3 cuartos tapadas, cocine las batatas, hirviéndolas hasta que estén suaves, durante 40 minutos. Enfríelas, pélelas y córtelas en cuartos. Páselas por la margarina y luego por la mezcla de azúcar y canela.…

Ingredientes 1 y ½ de remolachas pequeñas 2 cucharas soperas de azúcar 2 litros de agua jugo de 2 limones 2 cucharitas de sal Preparación Pele las remolachas y corte en rebanadas. Coloque en una olla mediana, cubra con agua y agregue sal. Cocine hasta lograr una consistencia suave (2 horas aprox.). Una vez listo revuelva bien el azúcar y el jugo…

4 libras de carpa molida 2 zanahorias, o 1 remolacha cruda medianas, peladas y ralladas 1 cebolla molida 2 huevos batidos 2 cucharadas de rábano picante, blanco o rojo 1 huevo cocido, triturado 1 cucharadita de sal Caldo de Pescado. Batir en la licuadora la cebolla, los huevos y las verduras. Combinar el pescado y los condimentos. Mezclar…

2 pollos crudos, cortados en octavos 2 cebollas medianas jugo de 2 limones (6 cucharadas) jugo de 1 naranja 1 toronja o pomelo (opcional) 3-4 cucharadas de agua 1 cucharadita de sal Coloque el pollo en una olla. Corte la cebolla en dados y agregue al pollo. Agregue el jugo de los cítricos y mezcle. Agregue el agua y la sal y vierta sobre los…

La comida festiva de Purim es uno de mis momentos favoritos para probar recetas divertidas e interesantes. A lo largo de los años he servido menús de diferentes temas, como comida asiática, hindú o mexicana, pero mi menú favorito es una mezcla de lo viejo y lo nuevo, comidas internacionales y locales, recetas desafiantes, fáciles y especialmente…

Comer “limpio” implica comer más de las mejores y más saludables opciones en cada uno de los grupos alimentarios, y comer menos de las no tan saludables. Esto significa elegir alimentos integrales como verduras, frutas y granos integrales, además proteínas y grasas saludables. Algunas reglas simples de seguir para tratar de implementar un plan de…

Ingredientes: 2 pollos de 1 ¼ Kilo divididos en cuartos Salsa de Soya y Miel: 1/3 taza de miel 3 cucharadas de mostaza preparada 3 cucharadas de salsa de soja Preparación: Enjuague los pollos, quite el exceso de grasa y séquelos a golpecitos. Coloque los pollos en un molde para asar grande. Combine todos los ingredientes en una taza y con una…

Ingredientes: 3 cucharadas de Miso (pasta de arroz, frijoles de soja y sal) ½ taza de agua 3 cucharadas de aceite 1 taza de zanahorias en tajadas finas, cortadas diagonalmente 1 taza de repollo desmenuzado 1 taza de apio cortado en tajadas finas ½ taza de cebollas, cortadas en tajadas finas 1 diente pequeño de ajo triturado ½ cucharadita de…

Ingredientes: 1 Kilo aproximado de pollo, cortados en octavos 2 huevos batidos 2 cucharaditas de agua 1 taza de harina de matzoh 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta ½ taza de aceite ½ taza de agua caliente ¼ taza de miel 1 taza de jugo de naranja Preparación: Enjuague los pollos y quite el exceso de grasa. Luego séquelos. En un…

Después de esta investigación verán que todo forma parte de una apasionante historiaCasi todas las familias tienen una receta de latkes de una Bobe o una mamá. Pero tener la receta y usarla son dos cosas diferentes. Por eso, para quienes se apoyan en su microondas o en el delivery, pensamos en una receta simple. Primero fijarse si tienen todos los…

Paula Shoyer, famosa autora y frecuente invitada en la televisión, nos comparte recetas que te permitirán celebrar Pésaj sin toda la grasa, sal, azúcar y pesados alimentos procesados que usualmente están asociados a esta fiesta. Paula, una experta en comida de Pésaj, ha publicado más de 100 recetas de postres de Pésaj y ha dedicado su tercer libro,…

Ingredientes: 3 manzanas sin pelar 3 naranjas 3 peras sin pelar 2 bananas ½ taza de vino tinto dulce ½ taza de coco rallado Preparación: Pele las manzanas y sáqueles el centro; córtelas en tajadas. Pele las naranjas y sáquelas de la membrana exterior. Córtelas en diagonal en tajadas muy finas. Pele las peras y sáqueles el centro y córtelas en…

¿Qué hace que una receta sea auténticamente judía? No es una pregunta simple; los judíos son famosos por adaptar su cocina a los diversos países en los que han vivido. Pero hay un plato que muchos identifican como genuinamente judío: el icónico cholent de Shabat. ¿Por qué el cholent? Porque el cholent nació por necesidad. La Torá afirma que no…

1 ½ de pescado blanco ½ taza de azúcar jugo de un limón (3 cucharadas) 1 cebolla, cortada en cubitos 2 cucharadas de vino 1 cucharadita de sal rodajas de limón (opcional) Limpiar el pescado , colocar en una olla de 4 litros, cubrir con agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que este tierno (10-15 minutos). Coloque el pescado en un…

Rinde 6 porciones 2 papas blancas, peladas 2 papas rojas, peladas 2 remolachas pequeñas y peladas 1 cebolla de verdeo, en cubitos 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas 1 tallo de apio, cortado en cubitos 2 huevos duros en rodajas 3 cucharas de mayonesa ¼ de cucharadita de pimienta negra 1 cdta. sal 1 cuchara de vinagre 2…

4 tazas de agua tibia 2 cucharadas de levadura seca 4 huevos ½ taza de aceite ½ taza de miel 2 tazas de pasas (o menos, al gusto) De 14 a 15 tazas de harina 1 cucharada de sal de cocina kosher Glaseado: 1 huevo batido Semillas de amapola Vierta el agua tibia en un tazón grande para mezclar. Agregue la levadura mezclando, y luego agregue…

Ingredientes 1 kg. De zuquinis 2 papas grandes 1 cebolla mediana 3 huevos 1 cucharadita de aceite vegetal ¾ taza de harina de matzá Sal y pimienta a gusto Aceite vegetal para freir Porciones: 18 latkes para 6 a 8 personas Pelar y rallar las papas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el líquido remanente. Ralle la cebolla y agréguela a…

Es inspirador leer las obras médicas y filosóficas de Maimónides y ver que sus consejos son similares a los que podemos encontrar en el New England Journal of Medicine. Si crees que la relación entre mente, cuerpo y salud física es un descubrimiento moderno, piénsalo de nuevo. Quiero compartir 14 de mis porciones de sabiduría favoritas de…

¿Quieres saber mi secreto para cocinar y comer en Pésaj sin sentir que estás comiendo comida kasher para Pésaj (sin usar guebrojt)? El secreto es utilizar ingredientes frescos. Deja de intentar recrear la pasta y el pan y Pésaj se convertirá en una (sagrada) experiencia culinaria. A continuación, un menú espectacular que incluso Eliahu Hanaví…

Ingredientes 1 manojo de remolachas, pelado 2 litros de agua 2 cucharas soperas de azúcar 1 kilo de carne en cubos 4 cebollas Huesos de tuétano (caracu) El jugo de 2 limones (6 cucharas soperas) Sal a gusto Preparación Lave, pele y ralle o corte en cubitos las remolachas, coloque en una olla y hierva a fuego lento con los huesos, la carne y las…

Ingredientes: 12 tazas de harina ½ taza de azúcar 3 huevos más 1 yema ½ taza de aceite vegetal 1 cucharadita de sal 1 cucharada de semillas de sésamo 1 cucharada de semillas de anís 2 paquetes de levadura fresca 3 tazas de agua tibia Preparación: Coloque la harina en un tazón grande. Haga una cavidad en el centro y agregue allí el azúcar, 3…

Ingredientes: 450 Gr. de nueces, finamente picadas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela 450 Gr. de pasta de phyllo 1 taza de “shortening” (mantequilla) derretida Jarabe de miel ¾ de taza de azúcar ¾ de taza de agua ¼ de taza de jugo de limón ½ taza de miel Preparación: Engrase un molde de 25 x 40 Cm. En un tazón combine las nueces, el…

Mi banquete de Purim siempre está lleno de comidas divertidas. Recetas coloridas, rellenas, con licor o invertidas, son formas geniales de incorporar los temas de Purim en tu mesa. Estas recetas me gustan porque son sabrosas y no demasiado dulces (después de todas las golosinas que se comen este día, necesitamos algo de comida de verdad) y también…

Preparado: Mezcle los quesos y páselos por un colador. Mezcle los huevos con la vainilla y bata la mezcla hasta que esté espumosa. Agregue la crema de leche, el azúcar, las almendras, los huevos, la harina y el polvo de hornear y mezcle bien hasta que la mezcla tenga contextura suave. Ponga la mitad de la miga de pan en el fondo de una tortera…

Ingredientes: 1 taza de bulgur (trigo triturado) 1 taza de agua hirviendo 1 taza de perejil picado 1 cebolla mediana picada 2 tazas de tomates picados ¼ de taza de culantro picado (opcional) Una ramita de menta fresca picada ¾ de taza de jugo de limón ½ taza de aceite Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Coloque el bulgur en un tazón…

Ingredientes 1 kilo de zanahorias ½ de piña, machacada ¾ taza jarabe de azúcar (opcional) Preparación Pele y rebane las zanahorias. Cocine en agua levemente salada durante 20 minutos o hasta que estén casi hechas. Licue la piña en una licuadora. Agregue las zanahorias. Cocine otros 15 minutos hasta lograr una consistencia tierna. Agregue el…